[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

正确答案 ：B

维生素

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

正确答案 ：B

维生素B1

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

正确答案 ：C

搅拌耐力

[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )

正确答案 ：D

86%

解析：答案：D?

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

正确答案 ：D

糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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