[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

正确答案 ：C

15℃

解析：答案：C

[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

正确答案 ：D

分别进行

[单选题]烙的主要热传递方式是()

正确答案 ：A

传导

解析：答案：A

[单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

正确答案 ：C

在梅花酥中心点红色素点

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

正确答案 ：A

火力;时间

解析：答案：A

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

正确答案 ：B

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。

正确答案 ：D

碘

解析：答案: D

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

正确答案 ：D

越少、松散

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

正确答案 ：A

4.1 kcal

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

正确答案 ：D

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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