[单选题]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食()的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

正确答案 ：B

交回发证部门

解析：答案：B

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

正确答案 ：C

延伸性

[单选题]下列食物中含锌量最高的食物是( )。

正确答案 ：C

牡蛎

解析：答案：C

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。

正确答案 ：D

光滑或酥软

解析：答案：D

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