正确答案: B

检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

题目：食品大肠菌群的检测步骤为

解析：大肠菌群指一群发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。大肠菌群的检验步骤为检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]国际单位制的基本单位包括

长度、质量、时间、电流和物质的量等

解析：国际单位制共有7个基本单位，即长度、质量、时间、电流、热力学温度、发光强度、物质的量。

[单选题]沙门菌分离时选取标本，哪一项不正确

第3周取静脉血

解析：伤寒、副伤寒病人根据病程采集不同标本，第1、2周取外周血，第2、3周取粪便、尿液。

[单选题]DNA在琼脂糖疑胶电泳中的迁移方向是

由阴极到阳极

解析：DNA分子带负电荷，在电场中受到电荷效应、分子筛效应由阴极向阳极移动。

[单选题]分离金黄葡萄球菌用的培养基是

血琼脂平板和Baird-Parker平板

解析：分离金黄葡萄球菌用的培养基是血琼脂平板和Baird-Parker平板，在血平板上菌落金黄色，有时也为白色，大而突起，圆形不透明，表面光滑，周围有溶血圉。在Baird-Parker平板上为圆形、光滑、凸起、湿润，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈。

[单选题]分枝杆菌感染的特点是

慢性，伴有肉芽肿

解析：分枝杆菌属致病因素与菌体成分有关，引起的疾病都呈慢性，并伴有肉芽肿。

[单选题]流感病毒易发生抗原变异的主要原因是

血凝素易变异

解析：流感病毒包膜上镶嵌有2种刺突：血凝素（HA）和神经氨酸酶（NA）。HA和NA抗原性极易变异，两者的变异可同时出现，也可单独出现，且HA变异更快。

[单选题]球形L型细菌，大小在0.05～0.5μm的称为

原生质球

解析：细胞壁缺陷型细菌称为L-型细菌。根据细胞壁的缺陷程度可分为两类：革兰阳性菌细胞壁主要为肽聚糖，肽聚糖受损后可完全失去细胞壁，原生质仅被一层细胞膜包裹，称为原生质体。革兰阴性菌肽聚糖层受损后尚有外膜保护，又称为原生质球。

[单选题]用于区分霍乱弧菌的流行株和非流行株的试验是

山梨醇发酵试验

解析：霍乱弧菌两类菌株（流行株与非流行株）可通过噬菌体分型试验、菌株溶原性测定、山梨醇发酵试验和溶血试验进行鉴别。