正确答案:

题目：我国居民存在的营养问题是营养过剩。（ ）

解析：目前，我国居民的营养状况正面临双重挑战。一方面，我国与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题；另一方面，我国与发达国家一样，也面临营养过剩或营养失衡所导致的肥胖、糖尿病和心脑血管等慢性病问题。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。

乳糖

[多选题]铜在体内的主要生理作用包括（ ）。

参与铁代谢

蛋白交联

超氧化物转化

解析：ABC【解析】铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。

[单选题]有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）。

血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和

解析：D【解析】血糖生成指数(GI)指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。GI越高，表示消化越快，吸收越完全，血糖浓度波动大，反之消化慢，血糖浓度波动小。

[单选题]下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

红茶

解析：B【解析】红茶属于发酵茶。