正确答案: B

含氮浸出物

题目：肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

柔软性

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

解析：答案：C

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

支链淀粉

解析：答案：D

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

低温

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。

半完全蛋白质

解析：答案：C

[单选题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。

一洗二刷三冲四消毒

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

贫血

解析：答案：D?