[单选题]双硫腙法测定样品中锌的最适pH是多少，溶剂是

正确答案 ：E

pH=4～5.5，四氯化碳溶液

解析：样品经消化后，在pH=4～5.5时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳。

[单选题]标准气体配制方法有几种

正确答案 ：B

动态配气法，静态配气法

解析：标准气体配制方法有动态配气法和静态配气法。

[单选题]钼蓝法测定食品中的磷，以下说法正确的是

正确答案 ：A

食品中的磷经酸消解后转变为正磷酸盐与钼酸铵作用生成磷钼酸

解析：食品中的磷经酸消解后转变为正磷酸盐与钼酸铵作用生成磷钼酸。在还原剂作用下，生成亮蓝色配合物。

[单选题]自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

正确答案 ：D

分子间力

解析：键合的水相对固定，不能自由移动。

[单选题]测定气温时，温度计应该放在

正确答案 ：E

与人呼吸带等高的位置

解析：在室内外测定气温时，应在采样点1.5m高度相当于人呼吸带高度的位置垂直固定温度计。

[单选题]直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过

正确答案 ：B

0.2mg

解析：恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过0.2mg。

[单选题]气相色谱法中，色谱柱的担体标有WAW DMCS，它表示担体经过下列哪一种处理

正确答案 ：D

酸洗硅烷化

解析：气相色谱法中，色谱柱的担体标有WAW DMCS，WAW表示酸洗DMCS表示硅烷化。

[单选题]面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是

正确答案 ：B

氧化漂白剂

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