正确答案: ACD

高温易氧化分解 挥发慢 含水多

题目：减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量

解析：减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是

聚酰胺

解析：测定食品中着色剂时，首先用聚酰胺吸附柱提取水溶性色素，然后制备咸水溶液，进行色谱分析。

[单选题]生物监测反映的是

接触的内剂量或无害效应指标

解析：生物监测反映的是接触的内剂量或无害效应指标。