[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

正确答案 ：D

花、松、蓉

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

正确答案 ：B

木耳

解析：答案：B

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用()表示。

正确答案 ：C

(A．

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

正确答案 ：A

蛋糕

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

正确答案 ：A

增色

解析：答案：A

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

正确答案 ：A

碳、氢、氧

[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。

正确答案 ：C

3条

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

正确答案 ：B

着色

[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

正确答案 ：B

加热时间

解析：答案：B

[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。

正确答案 ：C

四

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