[单选题]下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。

正确答案 ：C

谷氨酸

[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。

正确答案 ：A

食品生产许可.

解析：答案：A

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

正确答案 ：B

每月

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

正确答案 ：A

面粉和食油

解析：答案：A

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

正确答案 ：A

0.3～ 0.5

[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

正确答案 ：C

20～25分钟以内

[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

正确答案 ：A

糖的溶解性和水果中的果胶质

[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、()组织和骨骼四部分

正确答案 ：D

芥蒂

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

正确答案 ：A

停机检查

[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

正确答案 ：D

橙

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