[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。

正确答案 ：D

美观整齐

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

正确答案 ：A

春季

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

正确答案 ：D

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

正确答案 ：A

3～4%

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

正确答案 ：D

龙葵素

[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

正确答案 ：A

红黄橙绿蓝紫白黑

[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

正确答案 ：C

泡油

[单选题]化学合成色素具有()特点。

正确答案 ：C

溶解性大、染着性差、稳定性高

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

正确答案 ：B

猪五花肉

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

正确答案 ：D

市场规律

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