[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

正确答案 ：A

烤菜花

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

正确答案 ：A

48.2 元

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

正确答案 ：A

面粉

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

正确答案 ：B

酶解过程和水解过程

[单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏( )。

正确答案 ：B

叶酸

解析：答案：B?

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

正确答案 ：D

肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

正确答案 ：D

维生素B1

解析：答案：D?

[单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。

正确答案 ：C

系统的零线

[单选题]鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

正确答案 ：A

盒模

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

正确答案 ：C

酥松性

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