[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

正确答案 ：D

制馅、制茸

解析：答案：D

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

正确答案 ：D

生理上

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。

正确答案 ：A

转化现象

解析：答案：A

[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。

正确答案 ：C

四

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()以内。

正确答案 ：A

1%

[单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。

正确答案 ：C

25 g

[单选题]肉类脂肪含( )较多。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

正确答案 ：A

舌两边

[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

正确答案 ：D

水调面团

解析：答案：D

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