正确答案: D

胶原和黏蛋白

题目：鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是

高温灭菌法

解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

[单选题]消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏

蛋白质和能量

[单选题]胃肠外营养支持不适用于

可以经口进食的烧伤患者

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

加碱＋油炸

碱煮

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

[单选题]高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是

50%

[单选题]脚气病是因为缺乏

硫胺素

[多选题]单独使用扶正法适用于（ ）

纯虚证

真虚假实证

[单选题]葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

剧烈呕吐