[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。

正确答案 ：A

腹泻

解析：答案：A?

[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。

正确答案 ：B

20

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

正确答案 ：B

119.23%

解析：答案：B

[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

正确答案 ：A

产品原料的质量

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

正确答案 ：C

尼克酸

解析：答案：C?

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

正确答案 ：C

促进

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

正确答案 ：C

14%

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

正确答案 ：A

2∶1

[单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

正确答案 ：D

肉料拌蛋白湿粉

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

正确答案 ：A

乳糖

解析：答案：A

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