正确答案: C

酸败

题目：酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

解析：酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂酸败。

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]测定食品中的锌可以用双硫腙比色法，所用的提取溶剂是

四氯化碳

解析：锌与双硫腙在pH4.0～5.5 时形成紫红色的络合物，用四氯化碳萃取。

[单选题]气相色谱法可检测的样品是

气体、液体、固体标本均能检测

[单选题]层析法的比移值Rf为

原点到斑点中心的距离/原点到溶剂前沿的距离

解析：层析法的比移值Rf为原点到斑点中心的距离/原点到溶剂前沿的距离。

[单选题]按《化妆品卫生规范》（1999年12月），新开发的育发类化妆品在投放市场前，为评价其安全性，必须进行的理化检验包含

斑蟊、氮芥、铅

解析：新开发的育发类化妆品在投放市场前，为评价其安全性，必须进行的理化检验包含斑蟊、氮芥、铅。