正确答案: D

面筋质

题目：面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。

鲜菇让其吸收内味

[单选题]最易被人体消化的动物性原料是( )

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

初步加

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

原料知识

解析：答案：C