[单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

正确答案 ：B

醋

解析：答案：B

[单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

正确答案 ：C

2：1

解析：答案：C?

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

正确答案 ：C

三

[单选题]冷菜造型的原则之一是( )

正确答案 ：B

食用为主

解析：答案：B?

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

正确答案 ：D

食用价值

[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。

正确答案 ：B

甘薯

[单选题]碳水化合物又称()。

正确答案 ：C

糖类

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

正确答案 ：C

果汁

解析：答案：C

[单选题]竹笋在保管时应注意()。

正确答案 ：C

防湿

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

正确答案 ：D

龙葵素

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