[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

正确答案 ：C

140℃

解析：答案：C

[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。

正确答案 ：D

少数民族菜

[单选题]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

正确答案 ：A

5%-10%

解析：答案、A

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

正确答案 ：B

筋力较高

[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

正确答案 ：A

水发

[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

正确答案 ：D

特色

[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

正确答案 ：A

红黄橙绿蓝紫白黑

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

正确答案 ：D

主料和配料

解析：答案：D

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

正确答案 ：D

50~80

[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。

正确答案 ：D

内脏

解析：答案：D

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