[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

正确答案 ：A

水分

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

正确答案 ：D

所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

正确答案 ：B

脂肪

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

正确答案 ：A

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

正确答案 ：A

炒

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

正确答案 ：C

苹果酥条

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

正确答案 ：B

脂肪酸甘油脂

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

正确答案 ：B

防尘

解析：答案：B

[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

正确答案 ：C

1/3

解析：答案、C

查看原题