[多选题]对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

正确答案 ：C

使用品质已发生变化的油

解析：答案：C

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。

正确答案 ：A

控制油脂水分含量

[单选题]下列对叶酸的描述错误的是（ ）。

正确答案 ：C

叶酸在动物性食物中不存在

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[单选题]高原缺氧环境下的营养原则不包括（ ）。

正确答案 ：D

大量饮水

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[单选题]造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。

正确答案 ：A

生活环境中缺碘

解析：人类生活环境中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根本原因。

[单选题]维生素D缺乏可导致（ ）。

正确答案 ：C

佝偻病

解析：C【解析】维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化。

[单选题]以下不是铁的生理功能的是（ ）。

正确答案 ：D

参与碳水化合物与蛋白质的代谢

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[多选题]VPP(烟酸)缺乏()

正确答案 ：D

常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

解析：本题答案：D

[单选题]食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。

正确答案 ：C

大肠杆菌

解析：解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

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