[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

正确答案 ：B

9%～11%

[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

正确答案 ：A

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

正确答案 ：D

细菌、大肠菌群、致病菌

解析：答案：D

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

正确答案 ：D

近

解析：答案：D

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