[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )

正确答案 ：C

-25~-15℃

解析：答案、C

[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。

正确答案 ：B

20

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

[单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

正确答案 ：C

过敏型

解析：答案：C?

[单选题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

正确答案 ：A

美式菜

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

正确答案 ：B

《随园食单》

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

正确答案 ：C

基础调味

解析：答案：C

[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )

正确答案 ：A

10%—15%

解析：答案A?

[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。

正确答案 ：D

植物油脂里含有维生素E

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

正确答案 ：C

盐酸

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