正确答案: B

食用

题目：冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()

象形图案

[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

鲜活

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

擀叠

[单选题]菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。

注意清洁

解析：答案：B

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

污秽杂质

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

水溶性营养素

解析：答案：A

[单选题]干藏食品最理想的库温是()。

10 ℃

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

造型

解析：答案：C

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?