正确答案: D

硬质面包

题目：制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

解析：：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

增加

[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。

胆固醇

解析：答案：C?

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。

黄姜粉

解析：答案：D?

[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。

生冷

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

1～2.2%

[单选题]French Knife译文中文是( )。

法式分刀