[单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。

正确答案 ：D

大多数

[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

正确答案 ：B

卫生、营养、感官性状

解析：答案：B

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

正确答案 ：B

加热熟制

解析：答案：B

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

正确答案 ：C

防止用力过大

[单选题]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。

正确答案 ：C

50%～60%

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