正确答案:

题目：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）

解析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。

生物价

解析：B【解析】生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。

[单选题]食品的杂物污染是指（ ）。

食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

解析：B【解析】食品的杂物污染是指食品在生产、储存、运输、销售过程中，可受到的杂物的污染。

[单选题]骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。

镉

解析：D【解析】骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

[多选题]下列指标示属于比的是()。

某班女生人数占全班的56.9%

某小区高血压的患病率是10%

某地2005年贫血发病率为8%

解析：【答案】ACD【解析】比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或玎分数表示。

[单选题]我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。

小于等于1．0mg／kg

[单选题]下列表述中，正确的是（ ）。

谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

[多选题]长期摄入过量的氟会引起()

斑釉症

氟骨病

解析：答案：CD

[单选题]膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。

记账法