正确答案:

题目：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）

解析：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

杂环胺

解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

[单选题]缺铁性贫血多发生在（）的儿童。

2岁以下

[多选题]腹部手术后应该避免

牛奶以及过甜食物

解析：参考答案：B

[单选题]孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，易引起（ ）。

生理性贫血

解析：C【解析】孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度高度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

[多选题]下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。

蛋类的蛋白质含量在12%左右

蛋清中的蛋白质高于蛋黄

蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

蛋类的生物价达94

蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

解析：本题答案：A, B, C, D, E