正确答案: B

转化糖

题目：蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

解析：蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，用于表示分析方法的准确度的指标是

回收率

[单选题]挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的

氯酚

解析：加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的氯酚。

[多选题]在以下各种糖中，属于还原性的糖是

葡萄糖

果糖

半乳糖

麦芽糖

解析：含有醛基或酮基的糖都具有还原性。

[单选题]鉴别烷烃和卤代烃所用的试剂为

硝酸银溶液

解析：硝酸银可与卤代烃生成卤化银沉淀。

[单选题]从经过充分混匀的原始样品中分一部分作为检验用的样品称之为

平均样品

解析：从经过充分混匀的原始样品中分一部分作为检验用的样品称之为平均样品。

[单选题]尿中铅、镉用原子吸收法测定时，为保存样品，采集的尿样应加入

硝酸

解析：用塑料瓶收集尿样，在尿中按1%（v/v）的比例加入硝酸溶液，4℃可保存2个月。