正确答案: C

涂抹

题目：蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

90%

解析：答案：A

[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

外形美观，便于入味

[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。

一次性

[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。

最多

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

《随园食单》

[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。

成本低廉

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

小苏打

解析：答案：B

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

水调面团

解析：答案：A