正确答案:

题目：鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

50

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

可可豆

[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。

70 ℃

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

二次

[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

按点心温度发类