正确答案: D

煮芡法

题目：将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

渗透压

解析：答案：B

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

蛋白质凝胶

解析：答案：B?

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

过火

解析：答案：C

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

厚薄均匀

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

香料物质

解析：答案：B?

[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。

花椒素