[单选题]《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。

正确答案 ：B

袁枚

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

正确答案 ：B

汤圆

解析：答案：B

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是()。

正确答案 ：B

狗肉

[单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

正确答案 ：A

紫米、小米

[单选题]水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

正确答案 ：B

核黄素

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。

正确答案 ：B

大眼鸡、马面 鱼

[单选题]为碱性食物。

正确答案 ：A

韭菜

[单选题]碳水化合物又称()。

正确答案 ：C

糖类

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

正确答案 ：C

乳糖

解析：答案：C

[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

正确答案 ：C

首先计算

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