[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

正确答案 ：D

菌落总数

[单选题]下列用电器使用时的产生较高的电压是()。

正确答案 ：A

电炉

解析：答案：A

[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )

正确答案 ：A

10%—15%

解析：答案A?

[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。

正确答案 ：C

四

[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

正确答案 ：C

等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

正确答案 ：B

细腻

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

正确答案 ：B

全部

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：D

盐蒸

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