[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

正确答案 ：C

鳝鱼

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

正确答案 ：B

小用

[单选题]( )易在体内蓄积。

正确答案 ：C

维生素A

解析：答案：C?

[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

正确答案 ：B

65℃

[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

正确答案 ：D

冷水发与热水发

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

正确答案 ：A

果糖和葡萄糖

解析：答案：A?

[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

正确答案 ：D

成品数量

[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。

正确答案 ：A

食品污染

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

正确答案 ：A

22%

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