[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。

正确答案 ：A

刻

[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

正确答案 ：B

24%

解析：答案：B

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

正确答案 ：C

氟化物

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

正确答案 ：B

12

[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

正确答案 ：A

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