[多选题]符合制汤程序的是()

正确答案 ：ABC

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

正确答案 ：A

油发

[单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防( )污染。

正确答案 ：C

姜片吸虫

解析：答案：C?

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

正确答案 ：A

清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

正确答案 ：C

140℃

解析：答案：C

[单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

正确答案 ：D

肉料拌蛋白湿粉

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。

正确答案 ：A

扫油

解析：答案：A

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

[单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

正确答案 ：B

酵母菌

解析：答案：B

[单选题]湖南菜在调味上以()著称。

正确答案 ：D

酸辣

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