正确答案: A

所用的蛋糕坯

题目：制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

解析：：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

氧化

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

锋利

[单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg

0.05

[单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

蛋白质

[单选题]直刀法包括()几种

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

正式烹调时

[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

有机化合物