正确答案: A

3～4%

题目：一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

15

解析：答案D?

[单选题]直刀法包括()几种

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

职业

[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

乳化作用

解析：答案：D

[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

少司

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

酵母、盐

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

80%

解析：答案：B

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

加热熟制

解析：答案：B