[多选题]尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。

正确答案 ：ABDE

维生素C

维生素B1

维生素B2

尼克酸

解析：ABDE【解析】尿负荷试验适用于水溶性维生素的营养学评价。

[单选题]铅污染食品的主要途径是（ ）。

正确答案 ：D

工业三废和汽车尾气

解析：D【解析】含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。

[多选题]用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

正确答案 ：B

酪蛋白

解析：本题答案：B

[多选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。

正确答案 ：BC

生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。

[单选题]酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。

正确答案 ：D

维生素B12

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