正确答案: B

脂肪酸甘油脂

题目：如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

高血压

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

焯煮

解析：答案：B

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。

略向前倾

解析：答案：B

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。

巧克力