[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

正确答案 ：C

调节气体产生速度

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

正确答案 ：B

化学

[单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。

正确答案 ：B

味的抑制现象

解析：答案：B?

[单选题]影响人体味觉感受的因素是()。

正确答案 ：C

年令

[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

正确答案 ：B

必需脂肪酸

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C

[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

正确答案 ：A

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

正确答案 ：A

用南瓜泥做的南瓜包

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

正确答案 ：A

不平衡

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