正确答案: C

滋味

题目：面点风味的核心是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

生煸草头

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

直炸

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

熟练的刀工

解析：答案：D

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

面粉

[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。

原来

解析：：B

[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

中慢火

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

炸制