正确答案: D

蔬菜类

题目：西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

温度

[单选题]肉类脂肪含( )较多。

饱和脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

干燥

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

搅拌耐力

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

重量

解析：答案：C

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

扩散量

解析：答案：A

[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

49岁以上成人体重

[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

质量

[单选题]Mayonnaise的中文是( ).

沙拉酱