正确答案: C

20～25分钟以内

题目：硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

室温

[单选题]下列三大生热营养素是()

糖、脂肪、蛋白质

解析：答案：A

[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

发酵醋和合成醋

解析：答案：A

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

龙葵素

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

软硬适度

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

含氮浸出物

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

酶解过程和水解过程