正确答案: C

成型

题目：泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

顺色

[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。

调制工艺

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

清汤

解析：答案：A

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

作为餐厨垃圾处理

解析：答案：C

[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

炒酱的油量是酱料的1倍

解析：答案：D?

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

5年

解析：答案：D

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

豆腐与菠菜同食