正确答案: C

三肽

题目：含3个氨基酸残基的肽称为

解析：考查蛋白质的构成。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]不属于软食的食物选择的是

芹菜

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

[单选题]关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是

奶制品

解析：奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。

[单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是

烟酸

[单选题]指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是

平均需要量

解析：本题属于概念题，考查考生对营养学有关摄入量的一些基本概念的掌握情况。

[单选题]发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是（ ）。

高位高流量肠瘘

解析：高位肠瘘消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良，其病死率可达20%左右。

[单选题]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（ ）。

赖氨酸

解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。

[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是

膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。

腐乳

解析：腐乳是大豆发酵制品。

[单选题]医疗机构从业人员违反本规范的, 视情节轻重给予处罚，其中不正确的是

卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书