[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

正确答案 ：A

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

正确答案 ：B

蛋白质

解析：答案：B

[单选题]茴香的原产地是( )。

正确答案 ：C

亚洲西部

解析：答案：C

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

正确答案 ：A

烫制面粉

[单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。

正确答案 ：D

寄生虫

解析：答案：D

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

正确答案 ：D

吉士粉

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

正确答案 ：C

独特的功能

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

正确答案 ：B

119.23%

解析：答案：B

[单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是( )。

正确答案 ：B

冷冻鱼

解析：答案：B

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

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