[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

正确答案 ：A

炸土豆条

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

正确答案 ：A

田鼠

[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

正确答案 ：D

特色

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

正确答案 ：D

细菌、大肠菌群、致病菌

解析：答案：D

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

正确答案 ：B

弯梳形

解析：答案：B

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

正确答案 ：B

食品

[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

正确答案 ：C

间接发酵

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

正确答案 ：C

豌豆

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

正确答案 ：B

全面性

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