[多选题]评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是()。

正确答案 ：D

蛋白质的生物价

解析：本题答案：D

[单选题]山药的血糖生成指数高于（ ）。

正确答案 ：C

葡萄

解析：山药的GI为51．0，胡萝卜的GI为71．0，南瓜的GI为75．0，葡萄的GI为43．0，香蕉的GI为52．0．

[单选题]坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

正确答案 ：B

不饱和脂肪酸

[单选题]母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病（ ）。

正确答案 ：A

维生素B1

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[多选题]膳食纤维可分为()

正确答案 ：AD

不溶性纤维

可溶性纤维

解析：本题答案：A, D

[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。

正确答案 ：D

Hg，Pb，As，Ge

解析：D【解析】汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。

[单选题]具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（ ）。

正确答案 ：C

大豆磷脂

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[单选题]脂肪肝患者宜采用（ ）。

正确答案 ：B

低脂饮食

解析：进食含脂类物质尤其是甘油三脂、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需要合理运用。

[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）

正确答案 ：D

EAR

解析：D【解析】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。

[单选题]食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。

正确答案 ：B

卫生制度的调查

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

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